土豆逆袭成“主食”,上海研究出50多种花式吃法

精致的马铃薯蛋糕、造型可爱的薯仔包、马铃薯阳春面、马铃薯油条……8月24日,在上海马铃薯主食文化展上,50余种“海派”马铃薯产品成功吸睛,口味独特,营养健康,响应了国家粮食安全战略,也丰富了上海市民的餐桌。


马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,适应性广,容易种植。2015年,国家正式启动马铃薯主食化战略,上海作为全面推进马铃薯主食化产品开发第二批试点城市之一,组成了上海交通大学马铃薯工程技术研究中心科研团队,和上海农业科学院农产品保鲜加工研究中心科研团队,研发出了一批适合长三角区域消费者口味的马铃薯主食产品。从传统的馒头、面条,到新潮的月饼、蛋挞、糕点、饮料,五十余种添加比例在10%-90%的马铃薯主食产品将陆续进入市场。


马铃薯点心颇受欢迎


“主产区从马铃薯增收、种植结构调整方面入手,我们上海要从市场的方向开动脑筋。”上海市农委经济商务处处长王德弟说,上海不种植马铃薯,但可以从市场和市民消费饮食结构调整方面着手,推进马铃薯主食化的战略,实现农业供给侧和需求侧的有效对接。


上海市农业科学院研究员乔勇进博士告诉记者,将马铃薯作为主食,其实非常有利于身体健康。马铃薯中含有人体所需的全部7类营养物质,包括日常谷物类主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果,或者是一个半西红柿,钾的含量相当于两根香蕉。

各式各样的马铃薯主食


但马铃薯的淀粉结构与一般谷物不同,加工性较差,口感也不好。“马铃薯馒头之类的添加含量超过30%口感就很差,我们通过高活性植物蛋白的添加和工艺的改进创新,改变组织结构,实现了最高添加90%也能保证很好的口感。” 乔勇进说。


添加含量较高的马铃薯糕点


此外,上海不少企业也已经试水研发新产品。目前,巴比的薯仔包已进入长三角2000多家“巴比馒头”门店销售,逼真的马铃薯造型,独特的风味,颇受消费者欢迎,平均每天的销售量在2万只左右。清美的马铃薯馒头和油条也已全面覆盖清美所有营销网点,这些产品中马铃薯粉的含量均在10%以上。元祖也推出马铃薯蜂蜜蛋糕抹茶味和马铃薯蜂蜜蛋糕原味,申请相关专利1项,建立马铃薯蛋糕产品标准1项。

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